حمض الليمون أو حمض الستريك أو ملح الليمون هو حمض عضوي ضعيف يوجد في الموالح. وهو مادة حافظة طبيعية. ويستخدم لإضافة مذاق حمضي للأطعمة والمشروبات. في الكيمياء الحيوية هو وسيط مهم في دورة حمض الستريك وبالتالي فهو يتكون في كل التمثيل الغذائي لكل شيء حي تقريباً. ويخدم أيضاً كعامل منظف للبيئة ويعمل كمضاد للأكسدة.
حمض الليمون – أو ما يسمى بحمض الستريك – عبارة عن بلورات عديمة اللون شفافة، عند طحنه؛ يتحول إلى حبيبات بلورية بيضاء أو مسحوق أبيض ناعم تتزهر في الهواء الجاف، وهي شديدة الانحلال بالماء، وتنحل بسهولة في الكحول، ويمتاز بطعمه الحامضي الشديد.
يستعمل حمض الليمون صيدلانياً كمادة محمضة ومضادة للأكسدة، كما تستعمل أيضاً كمادة موقية، وكعامل ممخلب، وكمنكه.وكذلك يضاف إلى بعض الأغذية بغرض إضافة الطعم الحامضي لها، وكذلك تضاف إلى الصلصة الخاصة بالسلطات لتعزيز النكهة.
حمض الليمون يوجد في العديد من الفواكه والخضروات مضبوطة الحمضية، ولكنه مركز غالباً في الليمون والكلس. حامض الستريك يعتبر مضاد للأكسدة. كما أنه يستخدم كعامل تنظيف صديق للبيئة.
1. في صناعة الطعام، يستخدم أحادي هيدرات حمض الستريك كمعزز لنكهة المشروبات. ويستخدم بشكل أساسي في العديد من المشروبات الباردة وفي إنتاج الأطعمة مثل الصودا، الحلويات، البسكويت، المعلبات، المربى، عصير الفواكه ويستخدم كذلك في كمضاد لتأكسد الشحوم.
2. في صناعة الأدوية، يعتبر أحادي هيدرات حمض الستريك المادة الخام للعديد من الأدوية، مثل الببرازين ( مضاد للديدان)، حمضأمونيوم الحديديك ( منشط للدم)، وغير ذلك. بالإضافة إلى أن حمض الليمون يستخدم كمحمض في العديد من الأدوية
3. في صناعة الكيميائيات، الملح العضوي لملح الستريك يمكن إستخدامه لضابط للملوحة لصنع طبقة بلاستيكية لتغليف الأطعمة.
4. في مجالات أخرى، يستخدم كذلك في الصناعات والمنظفات كعامل مساعد لصنع منظفات غير ضارة؛ يستخدم في الخرسانةكمعوق، وكذلك يستخدم بشكل كبير في الصلاء الكهربائي، صناعة الجلود، حبر الطلاء، صناعة الطلاء الأزرق ونحو ذلك.
| العنصر | BP2009 | USP32 | FCC7 | E330 | JSFA8.0 |
| الخصائص | بلور عديم اللون أو مسحوق بلوري أبيض | ||||
| الهوية | إختبار مرور | ||||
| الصفاوة واللون للمحلول | إختبار مرور | إختبار مرور | / | / | / |
| نفاذية الضوء | / | / | / | ／ | / |
| الماء | 7.5% ～ 9.0% | 7.5% ～ 9.0% | =< 8.8% | =< 8.8% | =< 8.8% |
| المحتوى | 99.5% ～ 100.5% | 99.5% ～100.5% | 99.5% ～ 100.5% | >=99.5% | >=99.5% |
| RCS | غير متجاوز | غير متجاوز | A=< 0.52,T>=30% | غير متجاوز | غير متجاوز |
| القياسي | القياسي | القياسي | القياسي | ||
| الكالسيوم | ／ | ／ | ／ | ／ | إختبار مرور |
| الحديد | ／ | ／ | ／ | ／ | ／ |
| الكلوريد | ／ | ／ | ／ | ／ | ／ |
| الكبريتات | =< 150ppm | =< 0.015% | ／ | ／ | =< 0.048% |
| الأكسالات | =< 360ppm | =< 0.036% | صيغ غير مكدرة | =< 100mg/kg | إختبار مرور |
| المعادن الثقيلة | =< 10ppm | =< 0.001% | ／ | =< 5mg/kg | =< 10mg/kg |
| الرصاص | ／ | ／ | =< 0.5mg/kg | =< 1mg/kg | / |
| الألمنيوم | =< 0.2ppm | =< 0.2ug/g | ／ | ／ | / |
| الزرنيج | ／ | ／ | ／ | =< 1mg/kg | =< 4mg/kg |
| الزئبق | ／ | ／ | ／ | =< 1mg/kg | / |
| محتوى الرماد للحمض الكبريتي | =< 0.1% | =< 0.1% | =< 0.05% | =< 0.05% | =< 0.1% |
| عدم قابلية الذوبان في الماء | ／ | ／ | ／ | ／ | / |
| السموم الجرثومية | =< 0.5IU/mg | إختبار مرور | ／ | ／ | / |
| Tridodecylamine | ／ | ／ | =< 0.1mg/kg | ／ | / |
| أروماتي متعدد الحلقات | ／ | ／ | ／ | ／ | =< 0.05 （ 260-350nm ） |
| الهيدروكربون (PAH) | |||||
| حمض الإيزوسيتريك | ／ | ／ | ／ | ／ | إختبار مرور |
شكل الاستفسار: http://www.foodchemadditives.com/ae/acidulants/Citric-Acid-Monohydrate.html