세틴 (일본어 : セ イ タ ン), 밀 고기, 글루텐 고기 또는 단순히 글루텐이라고도하는 밀 글루텐은 밀의 주요 단백질 인 글루텐으로 만든 음식입니다. 모든 전분 과립이 제거 될 때까지 밀가루 반죽을 물로 씻어서 끈적 끈적한 불용 성 글루텐을 탄력있는 덩어리로 남긴 다음 먹게됩니다.
밀 글루텐은 두부와 같은 대두 기반 식품에 대한 대안으로 때로는 고기 대체물로 사용됩니다. 어떤 종류의 밀 글루텐은 다른 대체물보다 고기와 닮은 질기고 끈적한 질감을 가지고 있습니다. 밀 글루텐은 종종 아시아 음식, 채식주의 음식, 불교 음식 및 매크로 비오스 음식에서 고기 대신 사용됩니다. 가짜 오리는 밀 글루텐의 일반적인 용도입니다.
밀 글루텐은 6 세기에 중국 국수의 원료로 처음 등장했습니다. 이는 중국, 일본 및 다른 동남아시아 국가의 요리에서 역사적으로 인기가 있습니다. 아시아에서는 일반적으로 고기를 먹지 않는 불교 고객에게 음식을 제공하는 식당 메뉴에서 흔히 볼 수 있습니다.
중국말
중국어로 miàn jīn이라고 불리는 밀 글루텐은 불교의 지지자, 특히 엄격한 채식주의자인 일부 대승 (Mahayana) 불교 승려를 대신하는 고기 대용품으로 고대 중국에서 유래했다고 믿어집니다. 한 이야기는 전통적으로 매년 채식주의 주를 지켜본 중국 황제를 위해 만든 요리사에게 모방 고기의 발명품을 기인 한 것입니다 .Mààn jīn은 종종 중국 요리에서 조리되기 전에 깊은 튀김을하며 텍스처를 향상시키는 싱싱한 껍질을줍니다 글루텐의. 밀 글루텐에는 3 가지 기본 중국어 형태가 있습니다.
일본어
일본인은 구운 밀 글루텐 “푸”빵처럼 보입니다.
일본 요리에서는 밀 글루텐의 전통적인 유형을 fu라고합니다. “글루텐”은 ed khaw-fu의 Jiangnan 방언에서 유래했습니다. 일본에서는 불교 채식 요리와 다도 요리에서 가장 널리 사용되는 두 가지 주요 부류가 있습니다. fu, 원시 nama-fu 및 건조한 yaki-fu의 2 개 주요한 모양이있다.
베트남 사람
베트남에서는 밀 글루텐을 미시 (mì căng) 또는 미 카헨 (mì căn)이라고하며 중국인과 비슷한 방식으로 준비됩니다. 두부와 함께, 그것은 베트남의 불교 요리의 일부입니다.
활력있는 밀 글루텐
밀 글루텐의 가루 형태는 제빵 용 첨가제 또는 생산 용으로 생산되거나 판매됩니다. 중요한 밀 글루텐은 거의 모든 글루텐이고 전분은 거의 없습니다. 베이킹에 첨가제로 사용되는 경우, 그 목적은 밀가루 또는 호밀과 같이 글루텐이 부족한 밀가루에 탄력성을 부여하는 것입니다. 원료 반죽의 상승을 개선하고 최종 제품의 질감과 쫄깃함을 향상시킵니다. 거의 필요하지 않으며 일반적으로 밀가루 2-3 컵 (480-620 ml) 당 약 1 큰 술 (15 ml)이 필요합니다.
생산
밀 글루텐의 가루 형태는 경질 밀가루를 수화하여 글루텐을 활성화시킨 다음 수화물을 가공하여 전분을 제거하고 글루텐 만 남겨서 만듭니다. 글루텐은 말린 다음 분말로 분쇄합니다.
Seitan은 중요한 밀 글루텐 또는 단단한 밀가루로 만들 수 있습니다. seitan이 중요한 밀 글루텐으로 만들 때, 분말은 단순히 글루텐을 형성하기 위하여 재수 화되고 그 후에 요리된다. 밀가루로 만든 세탄은 더 긴 과정입니다. 먼저 밀가루를 수분 공급하여 반죽을 만들고 그 다음에 반죽을 반죽에서 녹여서 글루텐 만 남기고 흐르는 물에 반죽합니다. 글루텐은 조각으로 자르고 김을 내고, 끓고, 튀기거나, 다른 방법을 통해 요리된다.